Fumoir des Vallons de Vilaine

Présentation par Olivier Bignon, patron de l'entreprise :

Le FUMOIR DES VALLONS DE VILAINE est une marque appartenant à notre entreprise LES SAULES.

Notre lieu de transformation est situé à Chanteloup (35).
En 1986 , mon oncle et  mon père  s’associent  pour créer la première entreprise artisanale autour du canard gras  : Les SAULES.  Leur objectif: faire découvrir les saveurs du sud ouest.
En 1998, l’activité se diversifie,  le saumon fumé fait son apparition …
Début 2011, je reprends la société familiale  après des études en agro-alimentaires et 20 ans d’expérience acquise dans le domaine de la volaille et du saumon
En 2015, Le Fumoir des Vallons de Vilaine et Les Saules s’associent : les particuliers  peuvent nous retrouver dans  certains magasins biologiques de la région rennaise
A ce jour, 14 personnes évoluent au sein de l’entreprise.
Olivier BIGNON

NOTRE SPÉCIALITÉ : LE SAUMON
Nous travaillons uniquement à partir de saumons frais jamais congelés.
Ils sont filetés, salés au sel de Guérande, fumés au bois de hêtre, puis tranchés.
L’ensemble des étapes est réalisé à la main. Notre tranchage est unique, d’une finesse incomparable

ORIGINE DE NOS SAUMONS
A la recherche des meilleurs produits, le Fumoir des Vallons de Vilaine s’est dirigé vers le fermes marines BIOLOGIQUES  d’Irlande ainsi que vers les fermes marines LABEL ROUGE.
70% de nos approvisionnements se font sur le saumon BIO IRLANDE depuis 5 ans. Bénéficiant du label bio le saumon d’Irlande est moins gras que le Norvégien ou l'Ecossais , et se rapproche ainsi du saumon sauvage.

DU SAUMON MAIS PAS QUE…
Notre saumonerie vous propose aussi de la truite bretonne et  biologique, de l’espadon, du thon , du maquereau, et d’autres produits que nous fumons dans notre atelier de transformation à Chanteloup.